Türk mutfağının en sevilen şerbetli muhallebili tatlılarından biri olan etimek tatlısı, hem hafifliği hem de gösterişli sunumuyla sofraların yıldızıdır. Özellikle misafir için kurtarıcı bir tatlıdır çünkü hem ekonomik hem de pratik olmasına rağmen sonuç pastane kalitesinde olur.

Bu tarif: şerbeti tam çeken, muhallebisi pürüzsüz, ne çok yumuşak ne de kuru kalan ölçülerle hazırlanmıştır. Ölçüler birebir uygulanırsa asla Şaşmaz.

Malzemeler

Taban İçin 

• 1 paket tuzsuz etimek genelde 12 2-14 arası adet
• Bir su bardağı toz şeker
• Bir buçuk su bardağı su

Muhallebisi İçin 

• 1 litre süt
• Bir su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un tepeleme değil, silme
• 2 yemek kaşığı nişasta mısır ya da buğday olur
• 1 adet yumurta sarısı
• Bir paket vanilin
• Bir yemek kaşığı tereyağı

Üzeri İçin;

• 1 paket krem şanti
• Bir su bardağı soğuk süt

Yapılışı ( püf noktalarıyla) 

Etimekleri Dizme

Etimekleri borcama tek sıra halinde boşluk kalmayacak şekilde dizin nokta eğer aralarında küçük boşluk kalırsa kırarak doldurun. Alt zemin tam kapanmalı.

Karamel Şerbetin Hazırlanması ( En Önemli Kısım)

Tencereye bir su bardağı şekeri alın ve orta ateşte karıştırmadan eritin.

Önemli

• Şekeri kaşıkla karıştırmayın.
• Tencereyi hafif sağlayabilirsiniz.
• Şeker koyu kehribar rengi olmalı, yanık siyah olmamalı.

Şeker tamamen eriyip rengi döndüğünde dikkatlice bir buçuk su bardağı sıcak suyu ekleyin.

Buhar çıkacaktır, elinizi yakmamaya dikkat edin.

Şeker İlk anda sertleşir, korkmayın nokta orta ateşte karıştırarak tekrar eritin. 2-3 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Sıcak şerbeti kepçe yardımıyla etimeklerin her yerine eşit dökün.

10-15 dakika dinlenmeye bırakın nokta etimekler şerbeti tamamen çekmeli ama hamur olmamalı.

Muhallebinin Yapımı 

Tencereye;

• Süt
• Şeker
• Un
• Nişasta
• Yumurta sarısı

Hepsini soğukken çırpın nokta topak kalmaması çok önemli bunun için önce güzelce karıştırmak önemli.

Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha karıştırın.

Ocaktan alın , tereyağı ve vanilin ekleyin.

Pürüzsüzlük için bir iki dakika mikserle çırpabilirsiniz tavsiye edilir.

Sıcakken şerbeti çekmiş etimeklerin üzerine dökün ve spatula ile düzeltin.

Soğutma Aşaması

Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin nokta ardından buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Bir gece dinlenirse çok daha güzel olur.

Üst Katman 

Krem şantiyi soğuk süt ile çırpın nokta soğuyan muhallebinin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.

Tam Tutan Püf Noktaları 

• Şerbet çok koyu yanarsa tatlı acı olur
• Şerbet az gelirse kuru kalır ölçüyü değiştirmeyin
• Muhallebi çok koyu olursa biraz sıcak süt eklenebilir
• Tatlı mutlaka dolapta dinlenmeli
• Etimek tuzsuz olmalı

Malzemeler

• 1 litre süt
• Bir su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta sarısı
• Bir paket vanilin
• 80 gram bitter çikolata
• Bir yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Tencereye süt, şeker, kakao, un, nişasta ve yumurta sarısını alın.
2. Çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
4. Çikolata eriyene kadar karıştırın.
5. İçine tereyağı ve bitter çikolatayı ekleyin.
6. Kaselere paylaştırın.
7. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Üzerine

• Hindistan Cevizi
• Çikolata rendesi
• Fındık kırığı
• Çikolata sosu

Püf noktası

• Supangle’nin parlak olması için çikolataya ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
• Daha yoğun kıvam için bir yemek kaşığı daha nişasta ekleyebilirsiniz.
• Servisten önce üzeri kabuk bağlamasın diye streç film ile temas ettirebilirsiniz.

Şerbetini tam çeken, içi tel tel kadayıf ve ceviz dolgulu, dışı hafif katır enfes bir şerbetli tatlı. Bayram sofralarına, özel günlere ve çay saatlerine çok yakışan gösterişli ama yapımı düşündüğünüzden çok daha kolay bir tarif.

Telli Baba Tatlısı Malzemeleri 

Hamuru İçin 

• 100 margarin veya tereyağı
• Bir çay bardağı yoğurt
• Bir çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Bir çay bardağı irmik
• 3,5 su bardağı un
• Bir paket kabartma tozu
• Bir paket vanilya

Ortası İçin;

• Bir buçuk çay bardağı kavrulmuş kadayıf
• Bir buçuk çay bardağı ceviz iri çekilmiş

Şerbeti İçin;

• 3 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu veya ince bir dilim limon

Yapılışı

Şerbetin Hazırlanması 

• Şeker ve suyu tencereye alın.
• Kaynamaya başladıktan sonra içine limon suyu veya limon dilimini ekleyin.
• 10-12 dakika kaynatın.
• Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak.

İç Harcın Hazırlanması

• Kavrulmuş kadayıfa küçük parçalara ayırın.
• Cevizle karıştırın.
• Kullanıma hazır şekilde kenarda bekletin.

Hamurun Hazırlanması

• Oda sıcaklığındaki tereyağını margarini yoğurma kabına alın.
• Yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
• İrmik, kabartma tozu ve vanilya ilave edin.
• Onu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak bir gül ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Kolay şekil alabilen bir kıvam idealdir.

Şekillendirme 

• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar Koparan.
• Avuç içinde açıp ortasına kadayıflı cevizli harçtan koyun.
• Kenarlarını kapatarak düzgün yuvarlak şekil verin.
• Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.

Pişirme 

• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
• Tatlıların altı ve üstü güzelce kızarmış olmalıdır.

Şerbetleme

• Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti kepçe yardımıyla dökün.
• Tatlılar şerbeti tamamen çekene kadar dinlendirin en az 2 saat.
• Üzerine isteğe göre toz Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları;

• Şerbet mutlaka soğuk olmalı.
• Kadayıf önceden hafif kavrulursa içi daha lezzetli olur.
• Tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirin, ertesi gün daha lezzetli olur.