Süt çok kaynatılırsa şu etkiler ortaya çıkar:
- Besin Değerleri Azalır – Aşırı kaynatma, özellikle B grubu vitaminleri (B1, B2, B12) ve C vitaminini yok edebilir.
- Protein Yapısı Bozulur – Sütün içinde bulunan kazein ve whey proteinleri yüksek sıcaklığa maruz kaldığında yapısal değişime uğrar, bu da sindirimi zorlaştırabilir.
- Laktoz Karamelizasyonu – Laktoz (süt şekeri) yüksek sıcaklıkta karamelize olarak sütün renginin koyulaşmasına ve hafif yanık tat oluşmasına neden olabilir.
- Kıvamı ve Dokusu Değişir – Uzun süre kaynatılan süt yoğunlaşabilir, buharlaşma nedeniyle su içeriği azalır ve kıvamı koyulaşır.
- Tadı Bozulur – Aşırı kaynatma sütün doğal tat ve kokusunun değişmesine, hatta yanık bir tat oluşmasına yol açabilir.
- Kaymak Tabakası Oluşur – Süt kaynadıkça yüzeyinde protein ve yağdan oluşan bir kaymak tabakası oluşur.
Sağlıklı tüketim için sütü uzun süre yüksek ısıda kaynatmak yerine, orta ateşte 5-10 dakika kaynatmak önerilir. Eğer pastörize veya UHT süt kullanıyorsanız tekrar kaynatmanıza gerek yoktur.