Blanch etmek, bir gıdayı kısa süreliğine kaynar suya veya buharda tutarak haşlamak, sonra hemen soğuk suya veya buzlu suya daldırarak şoklamak anlamına gelir. Bu işlem, gıdanın rengini korumasına, besin değerlerinin kaybolmamasına ve pişirme süresinin kısalmasına yardımcı olur. Ayrıca, bazı gıdalarda bu yöntem, enzimatik reaksiyonları engelleyerek bozulmayı önler. Blanching işlemi genellikle sebzeler, meyveler ve bazı baklagiller için kullanılır.