Ançuez, genellikle tuzlanmış ve kurutulmuş hamsi balığından yapılan bir çeşnidir. İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır ve çok çeşitli yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Özellikle soslarda, sandviçlerde ve meze tabaklarında sıkça görülür. İşte ançuez yapımının genel aşamaları:
Malzemeler:
- Taze hamsi (veya sardalya)
- Tuz
- Zeytinyağı (isteğe bağlı, bazı tariflerde kullanılır)
Yapılışı:
- Balıkları Hazırlama: Taze hamsileri iyice yıkayın ve kafalarını ayıklayın. Karınlarını açarak iç organlarını temizleyin.
- Tuzlama: Balıkları tuzlayın. Tuz, balıkların suyunu çekip, kurumasını sağlar. Balıkları bir kapta veya tabağın içinde tuzla karıştırarak 1-2 gün bekletin.
- Kurutma: Tuzlu balıkları bir tel raf veya temiz bir bez üzerine serin ve birkaç gün boyunca güneş ışığından uzakta kurutun. Balıkların tamamen kuruduğundan emin olun.
- Şişeleme (isteğe bağlı): Kurutulmuş balıkları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Üzerine zeytinyağı ekleyebilirseniz, bu işlem balıkları daha uzun süre saklamanıza yardımcı olabilir.
Ançuezler, genellikle tuzlu ve yoğun bir lezzet profiline sahiptir. Yemeklerde kullanırken, genellikle ince doğranmış veya ezilmiş olarak eklenir. Sıcak yemeklerde eritilerek soslara tat vermesi sağlanabilir.